Susanne Mank-Mayer
Rohvegan um die Welt: Italien - Cashew-Hartkäse in Variationen
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Regelmäßige Infos zu meinen Projekten, Workshops und Co findest du in meinem:
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Zu Susanne:
Ehemals gelernte Winzerin und Co-Betreiberin eines Baumschulbetriebes, heute Ernährungscoach mit Schwerpunkt Rohkost, Kongress-Veranstalterin, kreative Rezepte-Entwicklerin und Leiterin von Online-Kursen, Workshops und Seminaren, Autorin für verschiedene Medien off- und online.e und Kletterbetreuerin.
Schon immer haben Ernährung und Sport, insbesondere Klettern, eine große Rolle in ihrem Leben gespielt. Ihre Passion gilt der rein pflanzlichen Rohkost und der Kreation neuer Rezepte mit dem besonderen Fokus auf Wildkräutern und alten Obst- und Gemüsesorten, und sie begleitet Menschen auf ihrem Weg in ein nachhaltig gesünderes und ganzheitlicheres Leben.
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18 Kommentare
Liebe Susanne, darf ich fragen woher du die Cashewnüsse beziehst. Ich denke nicht alle sind geeignet. Ach ja und wieviel Meßlöffel von dem Millivitalfermentationsbeschleuniger verwendet man auf 400g Cashewnüsse? L.G. Karina.
Sehr schön. Habe mit Cashew und Milchsäurebakterien meines Sauerteigs auch gute Erfahrung gemacht und super leckeren Weichkäse erhalten. Jetzt werde ich das mit dem Trocknen ausprobieren. Danke für den Tipp. Liebe Grüsse, André
Liebe Susanne,
DAS werde ich auf jeden Fall ausprobieren ❗ Vielen, vielen Dank für dieses „Käse“Rezept und die ausführlichen Erklärungen dazu.
Übrigens: sehr sympathisch zu sehen, dass nicht alles so glatt läuft wie es immer scheint 😉
Ich freue mich, bei nächster Gelegenheit, auf weitere „Koch“videos. Liebe Grüße,
Jutta
Eine interessante Möglichkeit und sehr gut erklärt, auch die Einzelheiten bzw. Zwischenschritt. Vielen Dank, liebe Susanne.
Wird der Käse nach dem Dörren nur offen im Kühlschrank aufgehoben und wie lange hält er sich? Nimmt der Käse dann nicht die Gerüche vom Kühlschrank an? Lg Annette
Hallo Annette,
ja, offen im Kühlschrank. Ich habe es bislang noch nicht erlebt, dass er irgendwelche Gerüche angenommen hätte, weil auch einfach die „Rinde“ wirklich fest ist. Ich habe allerdings auch keine stark riechenden Sachen im Kühlschrank.
Haltbarkeit? Wenn er mal durchgetrocknet ist, extrem lange. ich habe hier durchaus Käse liegen, der ist schon über 1 Jahr alt und tiptop.
Liebe Susanne,
wie kann ich Hefeflocken ersetzen…… gibt es eine Alternative?
LG
Stefanie
Liebe Stefanie,
Im Zweifelsfall kannst du sie einfach weglassen. Sie haben jetzt nicht unbedingt Einfluss auf die Konsistenz oder so – hier geht es nur darum, eben den typisch käsigen Geschmack zu verstärken.
Du könntest statt dessen einfach mehr mit Schabzigerklee z.B. arbeiten. Oder eventuell auch zusätzlich zu den Cahew noch Pinienkerne oder Macadamia hinzugeben. Das wird dann zwar etwas „griesiger“, aber das ist bei einem Hartkäse ja auch durchaus erwünscht ;).
Liebe Susanne,
bei welcher Temperatur sollte denn der „Käse“ im Dörrgerät getrocknet werden?
LG Maggie
Liebe Maggie,
bei ganz normaler Rohkost-Temperatur. Ich dörre eigentlich in der Regel alles auf 38-39 Grad – dann habe ich auch gewisse Geräte-typische Schwankungen gut im Griff.
Liebe Susanne, was für ein Dörrgerät empfiehlst du? Danke, Irene
Liebe Susanne, noch eine Frage: Wie fermentierst du den Käse? Schüssel mit Folie abdecken und in den Kühlschrank? Danke, Irene
Liebe Irene,
nein, das ist der Schritt NACH dem fermentieren >:)
Einfach in eine Schüssel geben, lose mit einem Tuch abdecken 8Geschirrtuch oder ähnliches, damit keine Fliegen und co reinkommen, aber trotzdem Luftaustausch stattfinden kann) und an einen gut zimmerwarmen Ort stellen. Kein direktes Sonnenlicht.
Das war sehr schön, Susanne, danke!
Millivitalfermentatiosbeschleuniger? Dazu hab ich auch noch Unklarheiten
Hallo Irmgard,
welche genau?
Liebe Susanne
für den Käsegeschmack, kann ich auch etwas KALA NAMAK nehmen ?
Danke für deine Videos. Du erklärst alles so ausführlich, da kann nichts schief gehen.
Liebe Beatrix,
danke dir herzlichst – das freut mich 🙂
Und Kala Namak kannst du zwar nehmen als Gewürz, aber es erzeugt eher einen Geschmack nach Ei als nach Käse. Geht also in eine ganz andere Richtung.
Vielen Dank!